الرئيسية

هانوي 19 أكتوبر: أعلنت السلطات الفيتنامية عن خطة جديدة لحماية صناعة صلصة السمك التقليدية في جزيرة فو كوك، بعد تحذيرات من تراجع هذه الحرفة القديمة بسبب انتشار المنتجات المقلّدة وارتفاع تكاليف الإنتاج.

وتُعد فو كوك موطنًا لأكثر من مئة ورشة تصنع الصلصة يدويًا من الأسماك الصغيرة والملح البحري، حيث تُخزَّن المكونات في براميل خشبية كبيرة لتتخمر طبيعيًا لمدة تتراوح بين 12 و15 شهرًا، بإنتاج سنوي يقارب 20 مليون لتر.

وتعتبر صلصة السمك (نووك مام Nuoc Mam) عنصرًا أساسيًا في المطبخ الفيتنامي، وتشتهر فو كوك بصناعتها منذ أكثر من قرنين. وقد حصلت هذه الصناعة عام 2012 على اعتراف المفوضية الأوروبية كمؤشر جغرافي محمي، كما صنّفتها وزارة الثقافة والرياضة والسياحة الفيتنامية عام 2021 ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

و نقلت وكالة الأنباء الفيتنامية عن رئيس جمعية منتجي صلصة السمك في فو كوك دانغ ثانه تا قوله إن “المنتجين المحليين يلتزمون بالحفاظ على طرق التخمير التقليدية دون أي إضافات أو مواد حافظة”، مؤكدًا أن “كل برميل صلصة يحتاج إلى عناية وصبر واحترام لقاع البحر، فهو يمثل روح الجزيرة”.

وأوضح الحرفي المخضرم نغوين فان ها، الذي يعمل في بلدة دونغ دونغ منذ أكثر من أربعين عامًا، أن ارتفاع أسعار الأسماك الصغيرة والأخشاب المستخدمة في صناعة البراميل أصبح يشكّل تهديدًا حقيقيًا لاستمرار المهنة، مبينًا أن “دفعة واحدة بوزن عشرة أطنان تكلف نحو خمسمئة مليون دونغ فيتنامي (19,600 دولار أمريكي)”.

وتسعى السلطات المحلية إلى دمج الحرفة التقليدية في السياحة عبر إنشاء ما يُعرف بـ«بيوت البراميل المفتوحة»، وهي ورش تستقبل الزوار لمشاهدة مراحل الإنتاج من الصيد وحتى التعبئة، في إطار جهود لتعزيز السياحة الثقافية وزيادة دخل الحرفيين.

كما اقترحت جمعية صلصة السمك التقليدية الفيتنامية إنشاء متحف مخصص لصلصة السمك في فو كوك ليكون مركزًا ثقافيًا وسياحيًا يعرض أدوات الصناعة وقصص الحرفيين القدامى، ويُسهم في الترويج للعلامة التجارية الفيتنامية في الأسواق العالمية.

وأكد رئيس لجنة شعب فو كوك تران منه كوا أن تطوير صناعة صلصة السمك يمثل جزءًا أساسيًا من خطة التنمية الاقتصادية والاجتماعية المستدامة في الجزيرة، مشددًا على أهمية حماية حقوق الملكية الفكرية للمنتجين وتوسيع نطاق الترويج التجاري عالميًا.

(انتهى)
المصدر: ترست-تايمز، وكالة الأنباء الفيتنامية